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Le
merveilleux patchwork de Larissa : de l'art culinaire à l'art
graphique.
Inutile de tenter
de définir la nature de cet ouvrage, assurément hybride,
entre livre de recettes, recueil de réminiscences intimes,
carnet de voyage, hommage à sa cuisinière préférée
(la "nonna" du titre) et superbe monographie dans laquelle
Larissa Bertonasco propose d’innombrables illustrations pour
accompagner le tout.
Petite, l’auteure allemande d’origine italienne venait
passer ses vacances chez sa nonna, à Finale Ligure, entre
Gênes et la France et, aux souvenirs plus traditionnels, se
mêlent les odeurs et les saveurs de la cuisine de Maria, sa
grand-mère paternelle : « ce trésor odorant,
enfoui dans ma mémoire, remonte à la surface chaque
fois que ces senteurs frôlent à nouveau mes sens. »
explique-t-elle dans l’avant-propos. Des plaisirs qu’elle
offre au lecteur, mais qu’elle transmet aussi à sa
fille, quand elle retourne maintenant dans son village : «
Je me vois dans le miroir du temps à travers ma petite fille
Emilia, qui vit aujourd’hui tout ce que j’ai vécu
enfant. »
| Les
recettes sont celles qu’elle a recueillies auprès
de sa grand-mère Maria, présentées et détaillées
avec sobriété : des entrées aux desserts,
des pâtes aux soupes… un large éventail de
préparations, une cuisine délicieuse qui peut
être réalisée au quotidien, pour peu que
l’on fasse l’effort de réunir quelques ingrédients
courants. Ainsi, la réalisation des gnocchi al burro
e salvia (au beurre et à la sauge), du panna
cotta con lamponi (blanc-manger au coulis de framboise),
les cipolle ripiene (oignons farcis) ou encore le crostata
con fichi (gâteau aux figues). On apprécie
de même les conseils simples à suivre en matière
de recettes plus connues comme la pâte à pizza
ou la sauce tomate aux câpres et olives – que l’on
refusera ensuite d’acheter tant les préparer soi-même
deviendra un plaisir. |
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S’intercalent
des textes personnels où Larissa et Maria prennent la parole
à tour de rôle : la grand-mère retrace son parcours
de cuisinière mais revient aussi sur ses origines et, plus
que nous transmettre de simples recettes, elle nous parle aussi
de ce qui compte pour elle, ne cessant d’entremêler
ses souvenirs aux plats que sa mère, une simple paysanne,
préparait déjà. C’est ainsi que les savoirs
et les savoir-faire de plusieurs générations se superposent
et s’accumulent au fil du temps, donnant ainsi la sensation
de tâches et de plaisirs en perpétuel mouvement.
Mais ce qui enchante par-dessus tout, ce sont les illustrations
de l’auteure, sans lesquelles l’ouvrage ne serait pas
le même : un travail graphique continu, entre illustration,
collage, combinaison de matières et de techniques (encre,
esquisses, aquarelles, crayons, etc.) – sans que l’ensemble
ne perde sa belle cohérence chatoyante ; les portraits sont
particulièrement aboutis, et les personnages illuminent les
textes qui suivent ou précèdent, de Maria à
Larissa, en passant par le cuisinier, la femme à la chemise
ouverte, la famille, etc. Un régal visuel, en attendant de
se mettre en cuisine.
B.Longre
(juillet 2005)
http://www.contenthost.de/larissa/seiten/larissa_bertonasco.html
http://www.lajoiedelire.ch
http://www.gerstenberg-verlag.de/
dans la même
collection : Petits
gâteaux à quatre mains
de
Ruth Kreider-Stempfle & Bettina Frensemeier (Gerstenberg
/ la joie de Lire, 2004)
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