Joli menu

Cet excellent (dans tous les sens du terme ?) numéro de la revue Dada propose quelques pistes de réflexion non-exhaustives et élève la gourmandise au rang d'esthétique - un numéro que l'on rapprochera sans peine d'une récente parution de La pensée de Midi (La cuisine, un gai savoir).

La gourmandise requiert des qualités qui se travaillent : curiosité insatiable, largesse d’esprit et goût immodéré pour la nouveauté. La définition que propose ce numéro de Dada, et à laquelle nous souscrivons, dépasse le cadre moralisateur et culpabilisant dans lequel la religion enfermait (sans raison apparente...) la gourmandise ; elle n’est ni un péché, ni un vice, bien au contraire : elle se cultive et fait appel autant aux sens qu’à l’esprit ; c’est Jean Poderos, rédacteur en chef de Dada, qui l’affirme : « la gourmandise de l’esprit est une saine curiosité ; la curiosité alimentaire est une gourmandise nécessaire ! » Ainsi, vouloir bien vivre n’est plus une faute et l’est encore moins lorsque l’on nourrit aussi son intellect – à condition, bien entendu, de se faire plaisir !

Les nombreuses rubriques de la revue accommodent la gourmandise à toutes les sauces et abordent la notion sous des angles différents mais toujours complémentaires ; Gilles Stassart s’intéresse au relativisme culturel (l’éducation aux goûts est subordonnée aux habitudes alimentaires de chaque civilisation) : « nous rejetons ce que nous ignorons, ce qui nous dérange », écrit-il judicieusement… Une occasion de plus de s’ouvrir aux autres cultures et de découvrir de nouvelles saveurs (pourquoi pas quelques insectes grillés, ou le durian, un fruit asiatique réputé pour son parfum qui écœure tant les occidentaux – «une forte odeur d’excrément» – tandis que d’autres aiment déguster le fromage bien coulant…).

Plus loin, Annabelle Gugnon signe un amusant récit dans lequel une petite fille s’engouffre dans un rêve merveilleux, qui lui ouvre les portes de la connaissance : un voyage sur la machine volante de Léonard de Vinci, un détour dans les carnets orientaux de Delacroix, une balade en compagnie de deux marcheurs célèbres (l’un de Rodin, l’autre de Giacometti)… Une leçon onirique à appliquer dans le réel, pour devenir gourmand «de livres et d’idées» et grandir mieux.
Puis viennent plusieurs analyses qui examinent les prodigieuses rencontres des arts culinaires et de l’art tout court : une visite guidée à travers les toiles de grands peintres (de l’antiquité à Picasso), juxtaposée à un parcours contemporain (du pop art au Eat art — voir la galerie Fraîch’Attitude, Paris) ; de même, une escapade dans quelques textes littéraires choisis pour leur manière d’explorer les goûts (de Queneau à Plutarque), de petits travaux manuels (tel l’autoportrait du gourmand) et un glossaire dédié aux gourmands incitent le lecteur à aller plus en avant dans ses explorations. Des illustrations et des photographies habilement sélectionnées parsèment la revue et en font un véritable mets de choix, à déguster en famille...

Blandine Longre
(novembre 2004)

Blandine Longre, agrégée d’anglais, est l’une des fondatrices de Sitartmag ; rédactrice en chef depuis mai 1999, elle s’intéresse tout particulièrement aux écritures contemporaines (francophone, anglophone, asiatique, orientale etc.), à la littérature pour la jeunesse, au théâtre (texte et représentation) et aux relations qu’entretiennent fiction et réel.

http://www.editions-mango.com/